Pizza de coliflor

Aquí le presentamos una pizza libre de gluten que sustituye la masa de harina por un saludable coliflor. Coronada con vegetales y queso, esta pizza, además de ser muy nutritiva, tiene alto contenido de fibra.

Ingredientes

1 lb de flores de coliflor
1 huevo
1/4 taza de albahaca fresca picada
1/8 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo picados
1/2 onza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 taza de hongos cortados en rebanadas
1/2 taza de pimiento rojo cortado en trozos
1/2 onza de queso mozzarella semidescremado desmenuzado
1 tomate cortado en rodajas
1/3 taza de espinaca fresca

Preparación

En una procesadora, procesar el coliflor hasta que quede picado en pequeños trocitos.
En un bol apto para microondas, cocinar el coliflor durante 5 minutos o hasta que esté tierno. Colocar el coliflor sobre un paño y quitar el exceso de agua para que esté completamente seco.
En un bol, mezclar el huevo con el coliflor, 2 cucharadas de la albahaca, la pimienta negra, el ajo y el queso parmesano.
En una asadera para horno cubierta por papel vegetal, extender la masa de coliflor hasta formar una masa circular para pizza. Cubrir ligeramente la masa de coliflor con rocío vegetal. Cocinar durante 30 minutos o hasta que la masa esté apenas dorada.
En una sartén grande, calentar el aceite a temperatura media-alta. Añadir los hongos y el pimiento, y saltear durante 5 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos. Dejar a un costado.
Sacar la masa del horno. Aumentar la temperatura del horno a 450° F.
Cubrir la masa de coliflor con el queso mozzarella, los hongos y el pimiento salteados, las rodajas de tomate, la espinaca, las 2 cucharadas restantes de albahaca y la pimienta negra a gusto. Hornear por 7 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir de inmediato.